如何在切洋葱时不流泪的小妙招

2022年05月16日 10:52 次阅读 稿源:cnBeta.COM 条评论

日前,CNET的记者Peter Butler刊文介绍了他和切洋葱之间的故事。他写道:许多年前,在我兄弟的一个生日聚会上,一位客人(也是厨师)给了我一个很好的食物准备技巧--如何切洋葱,从那时起我就一直用着这种方法。

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多年来,我一直使用他的技巧,这无疑让我切的洋葱变得简单而整齐,并且我最近才知道还有一个很大的好处--能在切洋葱的过程中减少眼泪。用这种方法切洋葱时,我几乎从未哭过,如果我哭了通常是因为我搞砸了。

为什么切洋葱会让我们流眼泪?

洋葱属于开花植物的薤白属,该属包括大蒜、韭菜、大葱和韭菜。它们以球茎形式生长在地下,其根部含有有毒物质以此来保护自己免受鼹鼠和其他地下害虫的侵害。据悉,这些毒素强烈到足以毒死猫和狗。

我不想说得太专业,但洋葱从土壤中吸收硫磺并形成氨基酸的硫化物。当洋葱被切开时,这些硫化物跟洋葱中的其他酶结合以产生硫磺气体。当这种气体跟你眼睛周围的水分相互作用时就会产生二氧化硫,这进而会燃烧并导致你的眼睛流泪。

如何在不流泪的情况下切洋葱?

洋葱的大部分硫化物存在于它的根部--洋葱底部有毛的圆形部分。如果你能不碰根部你就会大大减少切割时使你哭泣的化学物质的数量。

一个简单的方法是砍掉根部末端,然后在开始时将其丢弃。之后你可以把洋葱的其余部分切成你喜欢的丁。

这种方法效果非此好,如果你想到此为止,很好。但我认为我的方法更好,因为它避免了将根部切碎,同时又能让你轻松地处理洋葱的其余部分。

首先,从顶端到根部纵向切割洋葱。(是的,这将把根部切成两半,但这是你唯一要切的时候)。然后去除不可食用的外层并切下一半的尖端。

现在你准备好切丁了。在其中一个半边的水平方向上做一系列的切片,从顶部开始半英寸。最重要的是,在你到达根部之前停止切片,这样你就能让洋葱在根部末端连接起来。

接下来,用刀尖指向根部做一系列垂直切割,从一边开始,然后移到另一边。同样,不要切到根部 -- 用你的刀尖在根部附近停止沿着洋葱向下切。小心点。这些切法是犯错的最大机会--会不小心切到根部。

为了完成洋葱的切块,从离根部最远的一端开始切第三轮,每切一刀就逐渐靠近。这些片子将把你的切块跟洋葱的其他部分分开。

在到达根部之前完成最后的垂直切割,根部可以被扔掉,然后留下一堆漂亮、整齐的洋葱丁。用另一半洋葱重复这个过程以完成切菜工作。

还有哪些方法可以避免在切洋葱时流眼泪的方法?

我戴着隐形眼镜,它对洋葱的硫磺输出有保护作用,所以我在切割时不容易哭。如果你尝试了我的切法,仍发现自己有眼泪,则还有一些其他技巧可以用来减少洋葱的影响。

首先,尝试在切洋葱之前将其短暂冷藏。National Onion Association建议在准备之前将洋葱冷藏30分钟。它说,较低的温度将减缓硫磺气体的速度,从而使你的眼睛产生较少的反应。

下一步,尝试磨好你的刀。一把钝刀会比一把锋利的刀更多地粉碎洋葱并可能释放出更多硫化物。

最后,如果你还在哭,那么尝试在吊扇或厨房通风口下切洋葱。两者都可能有助于在硫磺气体袭击你的眼睛之前消散它。

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